Vins du MondeDon PX - Liquo. - Montilla Moriles D.O.C'est sans doute l'un des vins les plus liquoreux au monde (400g/l). Il nait après un processus très lent. En effet, les raisins récoltés sont séchés sur des nattes au soleil brulant du mois d'aout. La complexité du cépage Pedro Ximenez, la typicité du terroir et l'élaboration traditionnelle le rendent incomparable et authentique. le vin est extremement riche et complexe, d'un moelleux exceptionnel qui reste fin. Le nez est composé d'aromes prononcés de raisins de Corinthe, de figues et de dattes fraiches. Le domaine Toro Albala propose un jeune PX issu de l'agriculture biologique. Les rendements sont plus faibles pour produire des vins dans le respect le plus total de la nature. Pedro XimenezLe Pedro Ximénez est un cépage blanc utilisé dans le sud de l'Espagne, dans les vignobles de Xérès, de Malaga et de Montilla-Moriles. Encore connu sous les noms de Pedro Ximen, ou P.X., ce cépage tirerait son nom de celui d'un soldat de Charles Quint, l'allemand Peter Siemens, qui aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie. Dans la région de Xérès, le Pedro Ximénez est parfois utilisé en monocépage pour élaborer des vins doux très sucrés, d'une couleur très sombre, quasiment noire. Il est plus souvent assemblé avec des olorosos, parfois des amontillados (vins secs oxydés issus du cépage palomino), auxquels il donne de la rondeur. On parle alors de Cream. Dans la région de Montilla-Moriles, le P.X. est le cépage-roi. Il est particulièrement adapté aux chaleurs extrêmes de ces terres intérieures de l'Andalousie. Toro Albala |