Vins du MondeDon PX Bacchus Montilla Moriles D.O.Ce Bacchus a été élevé dans des fûts de chênes américains pendant près de 60 ans avant d'être mis en bouteille en 1997. Sa couleur indéfinissable est très foncée laissant des marques de vieux cuivre sur le verre. La bouche, amère et sucrée en même temps, offre des arômes de solera et rappelle la confiture de raisins secs, le café torréfié. Il est très dense en bouche avec une persistance phénoménale. Ce vin peut se garder à l'infini car il se bonifie en vieillissant. Moins de 60 bouteilles encore au monde. Pedro XimenezLe Pedro Ximénez est un cépage blanc utilisé dans le sud de l'Espagne, dans les vignobles de Xérès, de Malaga et de Montilla-Moriles. Encore connu sous les noms de Pedro Ximen, ou P.X., ce cépage tirerait son nom de celui d'un soldat de Charles Quint, l'allemand Peter Siemens, qui aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie. Dans la région de Xérès, le Pedro Ximénez est parfois utilisé en monocépage pour élaborer des vins doux très sucrés, d'une couleur très sombre, quasiment noire. Il est plus souvent assemblé avec des olorosos, parfois des amontillados (vins secs oxydés issus du cépage palomino), auxquels il donne de la rondeur. On parle alors de Cream. Dans la région de Montilla-Moriles, le P.X. est le cépage-roi. Il est particulièrement adapté aux chaleurs extrêmes de ces terres intérieures de l'Andalousie. Toro Albala |