Vins du MondeAmontillado Coffret Bois Montilla Moriles D.O.Issu à 100% du Pedro Ximenez, ce vin d'élevage biologique était un Fino à l'origine. On a laissé vieillir ce vin jusqu'à ce que la Flor disparaisse complètement pour qu'il subisse une deuxième oxydation. Ce vin possède une robe avec des tons ambrés et cuivrés. Le nez complexe présente des arômes de fruits secs, d'amande amère, de torréfaction, de vanille et de sucre caramélisé. Sec mais ample, ce vin est impressionnant par sa combinaison harmonieuse de puissance et d'onctuosité. Pedro XimenezLe Pedro Ximénez est un cépage blanc utilisé dans le sud de l'Espagne, dans les vignobles de Xérès, de Malaga et de Montilla-Moriles. Encore connu sous les noms de Pedro Ximen, ou P.X., ce cépage tirerait son nom de celui d'un soldat de Charles Quint, l'allemand Peter Siemens, qui aurait apporté ce cépage de la vallée du Rhin jusqu'en Andalousie. Dans la région de Xérès, le Pedro Ximénez est parfois utilisé en monocépage pour élaborer des vins doux très sucrés, d'une couleur très sombre, quasiment noire. Il est plus souvent assemblé avec des olorosos, parfois des amontillados (vins secs oxydés issus du cépage palomino), auxquels il donne de la rondeur. On parle alors de Cream. Dans la région de Montilla-Moriles, le P.X. est le cépage-roi. Il est particulièrement adapté aux chaleurs extrêmes de ces terres intérieures de l'Andalousie. Toro Albala |