Vins du Monde
Canada
Le trésor viticole du Canada est bien évidemment le vin de glace. Dans sa fabrication, tout est naturel. Il s'agit de laisser les raisins sur les ceps durant les mois de décembre et de janvier. Le gel et le dégel constants de cette période hivernale déshydratent les raisins mûrs. Ce processus remarquable concentre les sucres, les acides et les extraits de raisin, ce qui intensifie les arômes et donne une grande complexité. La récolte est ensuite recueillie à la main, grain par grain, idéalement à une température de -10 à -13°C, en général la nuit. Les raisins sont ensuite pressés sous un froid extrême: l'eau demeurant gelée, seules quelques gouttes de jus sucré concentré sont récupérées. Ce processus explique aussi la rareté de ce vin car, comparé à une récolte traditionnelle, on ne récupère qu'environ 5% de breuvage!
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